Formation FORMATION SPÉCIFIQUE EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale éco-responsable

Objectif de la formation :

Mettre en œuvre les mesures d’hygiène et de respect de la qualité sanitaire lors de l’exploitation d’un établissement de restauration commerciale éco-responsable.

Objectifs pédagogiques :

• Repérer les exigences des cadres législatifs communautaires et nationaux en sécurité alimentaire satisfaisant la visite d’un organisme de contrôle
• Appréhender les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire
• Maîtriser les risques majeurs en restauration grâce à des procédures fondées sur la méthode HACCP

Compétences visées :

• Respecter les législations européennes et nationales en matière de sécurité alimentaire
• Garantir la sécurité alimentaire lors de l’exploitation d’un établissement de restauration commerciale

Contenus :

• Les principes fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
• L’hygiène
• Les dangers de contamination des denrées
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• La méthode Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Modalités d’évaluation :

• Un positionnement préalable a été réalisé en amont de l’entrée en formation par le responsable pédagogique.
• Des évaluations formatives au travers d’activités individuelles et collectives réalisées par les participants pendant la formation constitueront une évaluation des acquis suivie de remédiation.
• Une évaluation sommative est réalisée en fin de formation. Cette formation n’est pas certifiante mais donne lieu, à son terme, à la remise d’un certificat de réalisation et d’une attestation de présence aux participants ayant suivis la totalité des 14 heures.
• A l’issue du parcours de formation, une évaluation de satisfaction est réalisée sous la forme d’un questionnaire. Cette évaluation sera suivi par l’envoi d’un questionnaire dématérialisé aux participants 6 mois après la fin de la formation.

 

Modalités pédagogiques :

• Contenus dispensés par alternance d’apports théoriques (expositive) accompagnés d’échanges basés sur l’analyse de pratiques et le partage d’expérience (participative)
• Activités individuelles, en sous-groupes et groupe complet d’analyse de pratiques et de mobilisation des apports pour explorer les procédures fondées sur la méthode HACCP
• Pédagogie active et innovante (intelligence collective, facilitation graphique)

Supports pédagogiques :

• Questionnaire de positionnement dématérialisé avant le début de la formation
• Support de présentation des contenus accessible au terme de la formation
• Remise d’un dossier ressource à l’issue de la formation

Personnalisation de la formation :

Nous adaptons nos formations sur le contenu, la forme et la pédagogie aux stagiaires qui rencontrent des difficultés d'apprentissage et les personnes en situation de handicap.