Formation FORMATION SPÉCIFIQUE EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale éco-responsable

Objectifs de la formation et compétences visées

Objectif de la formation :

Mettre en œuvre les mesures d’hygiène et de respect de la qualité sanitaire lors de l’exploitation d’un établissement de restauration commerciale éco-responsable.

Objectifs pédagogiques :

  • Repérer les exigences des cadres législatifs communautaires et nationaux en sécurité alimentaire satisfaisant la visite d’un organisme de contrôle
  • Appréhender les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire
  • Maîtriser les risques majeurs en restauration grâce à des procédures fondées sur la méthode HACCP

Compétences visées :

  • Respecter les législations européennes et nationales en matière de sécurité alimentaire
  • Garantir la sécurité alimentaire lors de l’exploitation d’un établissement de restauration commerciale

Compétences visées

Contenus :

  • Les principes fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
  • L’hygiène
  • Les dangers de contamination des denrées
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • La méthode Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Modalités d’évaluation :

  • Un positionnement préalable a été réalisé en amont de l’entrée en formation par le responsable pédagogique.
  • Des évaluations formatives au travers d’activités individuelles et collectives réalisées par les participants pendant la formation constitueront une évaluation des acquis suivie de remédiation.
  • Une évaluation sommative est réalisée en fin de formation. Cette formation n’est pas certifiante mais donne lieu, à son terme, à la remise d’un certificat de réalisation et d’une attestation de présence aux participants ayant suivis la totalité des 14 heures.
  • A l’issue du parcours de formation, une évaluation de satisfaction est réalisée sous la forme d’un questionnaire. Cette évaluation sera suivi par l’envoi d’un questionnaire dématérialisé aux participants 6 mois après la fin de la formation.

 

Méthodes pédagogiques mobilisées et descriptif de la formation

Modalités pédagogiques :

  • Contenus dispensés par alternance d’apports théoriques (expositive) accompagnés d’échanges basés sur l’analyse de pratiques et le partage d’expérience (participative)
  • Activités individuelles, en sous-groupes et groupe complet d’analyse de pratiques et de mobilisation des apports pour explorer les procédures fondées sur la méthode HACCP
  • Pédagogie active et innovante (intelligence collective, facilitation graphique)

Supports pédagogiques :

  • Questionnaire de positionnement dématérialisé avant le début de la formation
  • Support de présentation des contenus accessible au terme de la formation
  • Remise d’un dossier ressource à l’issue de la formation

Accessibilité Handicap

Personnalisation de la formation :

Nous adaptons nos formations sur le contenu, la forme et la pédagogie aux stagiaires qui rencontrent des difficultés d'apprentissage et les personnes en situation de handicap.

Public visé : Créateurs d'entreprises & Porteurs de Projets, Indépendant(e)s & Freelances, Chefs d'entreprises, Managers & Chef(fe)s de service, Professionnel(le)s : employés & salariés

Format : Présentiel

Pré-requis : Aucun

Procédure d'admission : Questionnaire

Modalités d'évaluation : Quizz

Rythme : Séquencé

Niveau de Formation  : B - Formation visant une certification (dont CQP) ou une habilitation (RS)

Spécialité : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Tarif formation HT : 300,00 €Organisme de formation certifié Qualiopi. Formation éligible au CPF et peut être prise en charge de la formation par votre organisme financeur (OPCO) ou Pôle Emploi.

Durée :  

2.0 jour(s)

14.0 heure(s)

Résumé du programme

  • Repérer les exigences des cadres législatifs communautaire et national en sécurité alimentaire satisfaisant la visite d’un organisme de contrôle
  • Appréhender les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire
  • Maîtriser les risques majeurs en restauration grâce à des procédures fondées sur la méthode HACCP

Sessions à venir : 

Session septembre 1/3

12/09/2022 AU 13/09/2022 - 2.0 jours

Mode : COLLECTIVE

Prix HT : 300.0 €

Référence : d3158b8e

Format : Présentiel

N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur les prochaines sessions.

Programme de la formation

Repérer les exigences des cadres législatifs communautaire et national en sécurité alimentaire satisfaisant la visite d’un organisme de contrôle

  • Identifier les 4 principes et les 3 obligations définis par la réglementation

  • Répondre à un contrôle officiel des autorités sanitaires

  • Repérer les éléments constitutifs du PMS et les auto-contrôles obligatoires

Appréhender les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire

  • Différencier les 3 risques en sécurité alimentaire

  • Repérer les moyens de maîtrise des Toxi-Infections Alimentaires et des risques d’altération microbienne

  • Identifier les causes possibles d’un problème par la méthode des 5M

  • Définir les 7 principes de la méthode HACCP

Maîtriser les risques majeurs en restauration grâce à des procédures fondées sur la méthode HACCP

  • Identifier les procédures d’hygiène des locaux et du personnel manipulateur de denrées alimentaires basées sur les BPH

  • Repérer les procédures de gestion d’une non-conformité liée à la rupture de la chaîne du froid

  • Etablir des procédures de contrôle efficaces de réception et de stockage des marchandises

  • Déterminer des conditions de préparation limitant les contaminations croisées

Statistiques & Indicateurs

Taux de satisfaction
100.0 %
Taux de réussite
100.0 %